烟台,全国最会吃鱼的城市!看完是不是想马上回家做起来

1焖鱼烟台人的餐桌上总少不了一条焖鲅鱼。尤其是新鲜的小鲅鱼上市的时候,买回家切成段,焖至之后的小鲅鱼肉味道鲜美极了!小黄花鱼的肉很细嫩,连鱼刺都很细,稍微焖至就...


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焖鱼

烟台人的餐桌上总少不了一条焖鲅鱼。尤其是新鲜的小鲅鱼上市的时候,买回家切成段,焖至之后的小鲅鱼肉味道鲜美极了!

小黄花鱼的肉很细嫩,连鱼刺都很细,稍微焖至就能轻松入味。

现在的大偏口鱼价格可不便宜,但做出来的鱼肉十分雪白,鱼一定要选新鲜的,个头不要太大,肉质才鲜嫩,冷冻过的鱼肉会脱水变硬,失去鲜香的味道。

刀鱼最肥的时候挑上两条,切成段放到锅里焖,熟了之后的刀鱼肉特别细嫩,刀鱼本身的刺很少,特别适合老人孩子吃。

黑鱼肉紧实有嚼劲,但是不容易入味,吃的时候蘸着汤汁味道会更好。

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这是烟台人吃烧烤的必点菜之一,香香甜甜的马步鱼总让人吃一口就停不下来。

烟台大大小小的烤鱼店里几乎都能看到烤清江鱼的身影,清江鱼的鱼刺很少,多是大刺,吃起来很方便,而且肉质鲜嫩,算是淡水鱼中很受欢迎的品种。

烤黑鱼也是黑鱼很好吃的一种做法,一般都是挑选个头稍大点的黑鱼,肉质更紧致,吃起来口感也更好。

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鱼肉饺子

在烟台鲅鱼饺子的包法有很多种,但最经典的还是这种扁长型的,一个鲅鱼饺子有大半个手掌大,五六个下肚就已经饱了。

小黄花鱼的肉很细嫩,包饺子最适合不过,又鲜又嫩,味道更浓香。

光鱼肉饱满,而且刺不多,挑选个头大的光鱼,能片下来不少的鱼肉,包的饺子也是口感极佳。

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这是烟台人餐桌上最平常的一道家常菜,新鲜的小黄鱼肉层次分明,白嫩细腻,入口酥香。

偏口鱼是很适合油炸的,因为它本身扁长,炸过之后鱼尾巴极为酥脆,轻轻一咬又酥又香。

在烟台,过年的时候每家每户都会炸上一些刀鱼来招待客人。炸过之后的刀鱼肉质更加紧实,而且鱼刺也非常容易剔除。

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烟台人总是会把每条鱼都吃到极致,鲅鱼不管是焖至也好,包饺子也好,就连腌成咸鱼干也都香鲜无比。

冬天是吃各种腌制食品的季节,腌制过的小白鱼干鱼肉非常硬实,放点油和调料,切点葱花,放到锅里大火蒸。蒸熟的小白鱼干鱼肉都是红色的,连鱼刺都变软了,越嚼越香。

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糖醋鲤鱼是鲁菜系的菜品之一,烟台人过年过节家里总会做上一条糖醋鱼,酸酸甜甜的口感总让人欲罢不能。

红烧鱼最好用个头大一点的鱼,做鱼的时候放上点白肉,会让鱼肉更香,最后放上一小把韭菜,更能提香。

鱼锅饼子是咱烟台的特色菜,鱼最好是小黄鱼,炖出来的肉嫩香无比,锅边贴上一圈玉米饼子,金黄喷香,就着鱼汤,可谓是美味至极!

烟台人做鱼汤的方法有很多,有炖整条鱼的,也有鲅鱼丸子汤,但每一种汤都能鲜到骨子里。