烟台故事|酿酒大师张葆春:做白兰地行业的标准

暗中观察记录真实生活,传播烟台力量。即日起,“烟台广播”微信公号开设“烟台故事”专栏,将视角对准身边的烟台人,记录他们的生活点滴、奋斗故事和真实情感,为烟台人点...


暗中观察

记录真实生活,传播烟台力量。即日起,“烟台广播”微信公号开设“烟台故事”专栏,将视角对准身边的烟台人,记录他们的生活点滴、奋斗故事和真实情感,为烟台人点赞,为正能量喝彩。

今天我们为大家讲述的是烟台张裕可雅白兰地酒庄酿酒师张葆春的故事。

在烟台张裕,有一位酿酒大师,她专注酿酒行业三十年,将白兰地酿造技艺的每个工序都尽力做到了极致,她就是烟台张裕可雅白兰地酒庄酿酒师张葆春。

1987年,大学毕业的张葆春以全优成绩分配到张裕公司,从事葡萄酒、白兰地研发工作至今。1994年,公司重新布局,当时摆在她面前的是管理层、葡萄酒等相对较好的机会,但是她却选择了白兰地。张葆春告诉记者:“其实我心里当时已经有方向了,就是做白兰地。因为我在葡萄酒和白兰地共同做的过程中,我感受到白兰地深度更深更广。当时在中国,大家兴起对葡萄酒的兴趣,白兰地还没太有关注的。我觉得恰恰是这个时候我应该去做,我们在这个位置上,能接触到就应该把它做好,要做到和世界一样的。我就一个目标,就是严苛到每一个细节,因为我觉得每一个细节达到了,最后呈现给公司的,呈现到大家面前的,才是一个最完美的一个东西。”

就这样,白兰地成为张葆春生命中不可分割的一部分。在30多年的从业生涯中,张葆春既忠于传承又勇于创新,独创出一套高档白兰地核心技术研究体系,她所研制的可雅高档白兰地系列产品,近五年在伦敦、布鲁塞尔等国际酒类三大权威大赛获得9项大奖。她自己也成为国内唯一一位获得“中国酿酒大师”称号的白兰地酿酒师。对“大师”的称号,张葆春有自己的理解:“总结下来大师简单说是要做什么呢?做低端的你就要把思维放开,你的酒让不管喜欢什么类型酒的消费者,都通过你的技术、工艺的展现能让他去喜欢,容易接受。对高端来讲,大师就要非常严苛,从原料到工艺的每一个细节都要有一个深刻的研究,而且要有一个感悟,把酒要表达的东西都表达出来。”

2009年,张葆春参与完成了国家质量监督检验检疫总局《白兰地品质优劣的研究》课题,为国内白兰地质量评定和行业产品质量监督提供了标准化依据。张葆春说:“以前很早的时候,大家有一个观点是,有产品再有标准,我的观点一直是,有标准去做产品。为什么叫有标准去做产品呢,不是说你刻板的去执行一个简单的,一个标准中的某一个指标,而是这个标准一定要引导行业的一个很好的发展。”

张葆春先后参与了1997年和2008年白兰地国家标准两次重大修改,在中国白兰地标准、技术、规范领域创立了多项第一,推动了中国白兰地行业的良性发展。张葆春告诉记者:“我们要对世界有一个了解,知道我们的白兰地在世界上是什么样的生产模式,什么样的优质标准,对我们的白兰地要走出国门,对进来的白兰地我们也有一个很好地评判标准,最重要的是对行业有一个国际化和健康的发展,是最根本的一个条件。”